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前言

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB 50687-2011條文說明制定說明《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》GB 50687-2011經(jīng)住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部2011年4月2日以第968號公告批準(zhǔn)、發(fā)布。為便于廣大設(shè)計、施工、科研、學(xué)校、生產(chǎn)企業(yè)等單位的有關(guān)人員在使用本規(guī)范時能正確理解和執(zhí)行條文規(guī)

1、總則

1.0.1 近年我國食品質(zhì)量屢受質(zhì)疑，影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展及國家聲譽(yù)。目前在主要發(fā)達(dá)國家不僅傳統(tǒng)的、產(chǎn)業(yè)化的食品工業(yè)已采用了潔凈室技術(shù)，訂有潔凈級別，而且快餐、正餐的餐飲業(yè)，也在走向產(chǎn)業(yè)化。產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的質(zhì)量保證核心是生產(chǎn)環(huán)境，必須營造空氣潔凈微環(huán)境，否則產(chǎn)業(yè)化、大規(guī)模則無可能。但是目前國外也沒有完整的像本規(guī)范

3、工廠平面布置

3.1 一般規(guī)定3.1.1 潔凈廠房與其他工業(yè)廠房的區(qū)別在于潔凈用房內(nèi)的生產(chǎn)工藝有空氣潔凈度要求，食品工業(yè)潔凈用房與其他工業(yè)潔凈用房相比，空氣潔凈度標(biāo)準(zhǔn)又有微生物的控制要求。然而，室外大氣中含有大量塵粒和細(xì)菌，新建、改擴(kuò)建時，將廠址選擇在大氣含塵、含菌濃度較低的地區(qū)，是建設(shè)食品工業(yè)潔凈廠房的必要前提。

4、潔凈用房分級和環(huán)境參數(shù)

4.1 一般規(guī)定4.1.1、4.1.2 食品控制是從飼養(yǎng)(種植)、收獲、加工、流通到消費(fèi)整個過程，本規(guī)范的制訂主要針對食品生產(chǎn)過程的控制。食品生產(chǎn)過程的控制應(yīng)注重HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點，突出對最終產(chǎn)品質(zhì)量和食品衛(wèi)生有重要影響的關(guān)鍵控制點，采取相應(yīng)的預(yù)防措施和控制措施。食品開放式生產(chǎn)比封閉式生產(chǎn)需要更高級別

5、對工藝設(shè)計的要求

5.1 工藝布局5.1.4 本條文規(guī)定操作臺之間、設(shè)備之間以及設(shè)備與建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)之間應(yīng)有足夠的安全維修和清潔的距離，根據(jù)生產(chǎn)實踐，設(shè)備之間的安全距離宜如表13及圖3所示。表13 設(shè)備之間的安全距離圖3 操作設(shè)備所需的最小間距5.1.5 因為回、排風(fēng)口一般靠墻布置，所以要求排污的工藝設(shè)備盡量靠墻。5.2

6、建筑

6.1 一般規(guī)定6.1.1 為了減少食品工業(yè)潔凈用房建筑內(nèi)表面積塵，防止在室內(nèi)氣流作用下引起積塵的二次飛揚(yáng)，為了有利于室內(nèi)清潔、便于除塵，本規(guī)范對建筑裝飾裝修提出了這些要求。6.2 建筑裝飾6.2.1～6.2.4 這幾條是參考了《潔凈室施工及驗收規(guī)范》GB 50591-2010第4章的內(nèi)容制定的。生產(chǎn)車間地面1%～2%的排水坡

7、通風(fēng)與凈化空調(diào)

7.1 系 統(tǒng)7.1.1 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，即危害分析與關(guān)鍵控制點)計劃，是目前世界上最有權(quán)威的食品安全質(zhì)量保護(hù)體系——HACCP體系的核心，是用來保護(hù)食品在整個生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害。HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)基

8、給排水

8.1 一般規(guī)定8.1.2 潔凈用房內(nèi)的給水排水干管敷設(shè)方式直接影響潔凈用房的空氣潔凈度。為最大限度地減少潔凈室內(nèi)給水排水管道，本條對室內(nèi)于管的敷設(shè)作了規(guī)定。8.1.3 管道內(nèi)的水與周圍環(huán)境有溫差，管道外壁可能結(jié)露，凝水的產(chǎn)生會帶來圍護(hù)結(jié)構(gòu)破壞、影響室內(nèi)裝飾等諸多問題，因此要求對有可能結(jié)露的管道采取防結(jié)

9、電氣

9.1 配 電9.1.1 食品工業(yè)潔凈用房中工藝設(shè)備的用電負(fù)荷等級應(yīng)由它對供電可靠性的要求來確定，對這些用電設(shè)備的可靠供電是保證生產(chǎn)的前提。食品工業(yè)潔凈用房一旦停電，室內(nèi)空氣會很快污染，影響食品質(zhì)量。另外，潔凈用房是個相對的密閉體，由于斷電造成送風(fēng)中斷，室內(nèi)的新鮮空氣得不到補(bǔ)充，有害氣體不能排出，對工作

10、檢測、驗證與驗收

10.1 環(huán)境參數(shù)檢測10.1.1 潔凈室工程檢驗的程序和項目是共通的，所以《潔凈室施工及驗收規(guī)范》GB 50591適用于食品工業(yè)潔凈用房。10.1.2 動態(tài)監(jiān)測點一般是關(guān)鍵控制點，需要著重控制該區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、潔凈度，經(jīng)評估確定后，不應(yīng)隨意更換，否則監(jiān)測數(shù)據(jù)將失去應(yīng)有的意義，不能有效監(jiān)控需要控制的環(huán)境。10.2