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前言

中華人民共和國國家標準食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范Architectural and technical code for cleanroom in food industryGB 50687-2011主編部門：中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設部批準部門：中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設部施行日期：2012年5月1日中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設部公告第

1、總則

1.0.1 為提高污染控制水平，滿足食品生產安全衛(wèi)生需求，合理應用空氣潔凈技術，制定本規(guī)范。1.0.2 本規(guī)范適用于食品加工和生產的新建、改建和擴建廠房中潔凈用房的設計、施工、工程檢測和工程驗收。1.0.3 食品工業(yè)潔凈用房建筑除應符合本規(guī)范規(guī)定外，還應符合國家現行有關標準的規(guī)定。

2、術語

2.0.1 食品 food供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。2.0.2 食品工業(yè) food industry以農業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學工業(yè)的產品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經濟活動工業(yè)體系。2.0.3 潔凈用房 clea

3、工廠平面布置

3.1 一般規(guī)定3.1.1 建有潔凈用房的食品工廠的選址、規(guī)劃、設計、布局、新建和改擴建應符合食品衛(wèi)生生產要求，不得發(fā)生污染、交叉污染和混料。3.1.2 廠區(qū)的生產環(huán)境應整潔，路面及運輸不應對食品的生產造成污染。3.2 總平面布置3.2.1 建有潔凈用房的食品工廠廠區(qū)內的建筑物位置應滿足食品生產工藝的需要

4、潔凈用房分級和環(huán)境參數

4.1 一般規(guī)定4.1.1 食品工業(yè)潔凈用房應根據食品生產對除菌除塵和衛(wèi)生要求分級。4.1.2 潔凈用房應明確其中生產的關鍵控制點、關鍵區(qū)域和背景區(qū)域，并應分別定級。應盡量縮小高級別區(qū)域的面積。4.2 等 級4.2.1 食品工業(yè)潔凈用房等級應符合表4.2.1的規(guī)定：表4.2.1 食品工業(yè)潔凈用房等級4.2.2 各級

5、對工藝設計的要求

5.1 工藝布局5.1.1 工藝平面應與工藝要求的潔凈用房等級相適應，并應防止食品、食品接觸面和食品包裝受到污染。原料、半成品、成品、生食和熟食應在各自獨立的有完整分隔的生產區(qū)內加工制作。5.1.2 工藝設備布置應符合生產流程要求，同類型設備宜集中布置。5.1.3 工藝布置宜使原料、半成品的運輸距離縮至最

6、建筑

6.1 一般規(guī)定6.1.1 食品工業(yè)潔凈用房的建筑設計除應滿足生產工藝需求外，尚應滿足不產塵、不積塵、耐腐蝕、防潮、防霉、易清潔的要求，并應符合防火、環(huán)保規(guī)定。6.1.2 食品工業(yè)潔凈用房應便于安裝空調凈化設備、風管和風口，室內凈高應滿足生產工藝要求。6.2 建筑裝飾6.2.1 生產車間內的地面和墻面應使

7、通風與凈化空調

7.1 系 統7.1.1 食品工業(yè)潔凈用房宜采用局部空氣凈化方法(含設備自身所帶的凈化措施)以及符合衛(wèi)生標準的消毒滅菌措施，應保護關鍵區(qū)域達到所需的控制參數。7.1.2 空氣凈化系統送風應設置三級過濾，其位置應為新風口、風機正壓段、送風口。7.1.3 室外可吸入顆粒物濃度PM10未超過現行國家標準《環(huán)境空氣質量標

8、給水排水

8.1 一般規(guī)定8.1.1 食品工業(yè)潔凈用房的工藝給排水系統，從設計、施工到生產運行應有可靠性驗證。8.1.2 潔凈用房的給水排水干管應敷設在技術夾層或技術夾道內。8.1.3 當管道外表面存在結露風險時，應采取防護措施。防結露層外表面應光滑易于清潔，并不得對潔凈用房造成污染。8.1.4 管道穿過潔凈用房墻壁

9、電氣

9.1 配 電9.1.1 潔凈用房的用電負荷等級和供電要求應根據現行國家標準《供配電系統設計規(guī)范》GB 50052的有關規(guī)定和生產工藝確定。9.1.2 潔凈用房的電源進線應設置切斷裝置，切斷裝置宜設在潔凈區(qū)外便于操作管理的地點。9.1.3 潔凈用房內配電設備的選擇與布置應符合下列規(guī)定：1 潔凈用房內應選擇不易積塵