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前言

中華人民共和國國家標準食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范Architectural and technical code for cleanroom in food industryGB 50687-2011主編部門：中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設部批準部門：中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設部施行日期：2012年5月1日中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設部公告第

1、總則

1.0.1 為提高污染控制水平，滿足食品生產安全衛(wèi)生需求，合理應用空氣潔凈技術，制定本規(guī)范。1.0.2 本規(guī)范適用于食品加工和生產的新建、改建和擴建廠房中潔凈用房的設計、施工、工程檢測和工程驗收。1.0.3 食品工業(yè)潔凈用房建筑除應符合本規(guī)范規(guī)定外，還應符合國家現(xiàn)行有關標準的規(guī)定。

2、術語

2.0.1 食品 food供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。2.0.2 食品工業(yè) food industry以農業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學工業(yè)的產品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟活動工業(yè)體系。2.0.3 潔凈用房 clea

3、工廠平面布置

3.1 一般規(guī)定3.1.1 建有潔凈用房的食品工廠的選址、規(guī)劃、設計、布局、新建和改擴建應符合食品衛(wèi)生生產要求，不得發(fā)生污染、交叉污染和混料。3.1.2 廠區(qū)的生產環(huán)境應整潔，路面及運輸不應對食品的生產造成污染。3.2 總平面布置3.2.1 建有潔凈用房的食品工廠廠區(qū)內的建筑物位置應滿足食品生產工藝的需要

4、潔凈用房分級和環(huán)境參數(shù)

4.1 一般規(guī)定4.1.1 食品工業(yè)潔凈用房應根據(jù)食品生產對除菌除塵和衛(wèi)生要求分級。4.1.2 潔凈用房應明確其中生產的關鍵控制點、關鍵區(qū)域和背景區(qū)域，并應分別定級。應盡量縮小高級別區(qū)域的面積。4.2 等 級4.2.1 食品工業(yè)潔凈用房等級應符合表4.2.1的規(guī)定：表4.2.1 食品工業(yè)潔凈用房等級4.2.2 各級

5、對工藝設計的要求

5.1 工藝布局5.1.1 工藝平面應與工藝要求的潔凈用房等級相適應，并應防止食品、食品接觸面和食品包裝受到污染。原料、半成品、成品、生食和熟食應在各自獨立的有完整分隔的生產區(qū)內加工制作。5.1.2 工藝設備布置應符合生產流程要求，同類型設備宜集中布置。5.1.3 工藝布置宜使原料、半成品的運輸距離縮至最

6、建筑

6.1 一般規(guī)定6.1.1 食品工業(yè)潔凈用房的建筑設計除應滿足生產工藝需求外，尚應滿足不產塵、不積塵、耐腐蝕、防潮、防霉、易清潔的要求，并應符合防火、環(huán)保規(guī)定。6.1.2 食品工業(yè)潔凈用房應便于安裝空調凈化設備、風管和風口，室內凈高應滿足生產工藝要求。6.2 建筑裝飾6.2.1 生產車間內的地面和墻面應使

7、通風與凈化空調

7.1 系 統(tǒng)7.1.1 食品工業(yè)潔凈用房宜采用局部空氣凈化方法(含設備自身所帶的凈化措施)以及符合衛(wèi)生標準的消毒滅菌措施，應保護關鍵區(qū)域達到所需的控制參數(shù)。7.1.2 空氣凈化系統(tǒng)送風應設置三級過濾，其位置應為新風口、風機正壓段、送風口。7.1.3 室外可吸入顆粒物濃度PM10未超過現(xiàn)行國家標準《環(huán)境空氣質量標

8、給水排水

8.1 一般規(guī)定8.1.1 食品工業(yè)潔凈用房的工藝給排水系統(tǒng)，從設計、施工到生產運行應有可靠性驗證。8.1.2 潔凈用房的給水排水干管應敷設在技術夾層或技術夾道內。8.1.3 當管道外表面存在結露風險時，應采取防護措施。防結露層外表面應光滑易于清潔，并不得對潔凈用房造成污染。8.1.4 管道穿過潔凈用房墻壁

9、電氣

9.1 配 電9.1.1 潔凈用房的用電負荷等級和供電要求應根據(jù)現(xiàn)行國家標準《供配電系統(tǒng)設計規(guī)范》GB 50052的有關規(guī)定和生產工藝確定。9.1.2 潔凈用房的電源進線應設置切斷裝置，切斷裝置宜設在潔凈區(qū)外便于操作管理的地點。9.1.3 潔凈用房內配電設備的選擇與布置應符合下列規(guī)定：1 潔凈用房內應選擇不易積塵