GMP 是對(duì)食物出產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面實(shí)行嚴(yán)厲監(jiān)控而提出的具體要求和采取的必要的良好的質(zhì)量監(jiān)控辦法， 然后構(gòu)成和完善質(zhì)量保證體系。 GMP 是將保證食物質(zhì)量的重點(diǎn)放在成品出廠前的整個(gè)出產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)上，而不僅僅是著眼于最終產(chǎn)品上， 其意圖是從全過程入手，根本上保證食物質(zhì)量。

　　GMP準(zhǔn)則是對(duì)出產(chǎn)企業(yè)及辦理人員的長期保持和行為實(shí)行有用操控和制約的辦法， 它表現(xiàn)如下基本原則：

　　1. 食物出產(chǎn)企業(yè)必須有滿足的資格，合格的出產(chǎn)食物相適應(yīng)的技術(shù)人員承擔(dān)食物出產(chǎn)和質(zhì)量辦理， 并清楚地了解自己的責(zé)任;

　　2. 操作者應(yīng)進(jìn)行訓(xùn)練，以便正確地依照規(guī)程操作;

　　3. 依照規(guī)范化工藝規(guī)程進(jìn)行出產(chǎn);

　　4. 保證出產(chǎn)潔凈廠房、環(huán)境、出產(chǎn)設(shè)備符合衛(wèi)生要求，并保持良好的出產(chǎn)狀況;

　　5. 符合規(guī)定的物料、包裝容器和標(biāo)簽;

　　6. 具有合適的貯存、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)備條件;

　　7. 全出產(chǎn)過程緊密而并有有用的質(zhì)檢和辦理;

　　8. 合格的質(zhì)量檢驗(yàn)人員、設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室;

　　9. 應(yīng)對(duì)出產(chǎn)加工的關(guān)鍵步驟和加工產(chǎn)生的重要改變進(jìn)行驗(yàn)證;

　　10. 出產(chǎn)中使用手工或記載儀進(jìn)行出產(chǎn)記載，以證明所有出產(chǎn)步驟是按確認(rèn)的規(guī)程和指令要求進(jìn)行的，產(chǎn)品到達(dá)預(yù)期的數(shù)量和質(zhì)量要求，呈現(xiàn)的任何誤差都應(yīng)記載并做好檢查;

　　11. 保存出產(chǎn)記載及出售記載，以便根據(jù)這些記載追溯各批產(chǎn)品的悉數(shù)歷史;

　　12. 將產(chǎn)品貯存和出售中影響質(zhì)量的危險(xiǎn)性降至最低限度;

　　13. 建立由出售和供給途徑回收任何一批產(chǎn)品的有用體系;

　　14. 了解市售產(chǎn)品的用戶意見，調(diào)查呈現(xiàn)質(zhì)量問題的原因 提出處理意見。