食物凈化車(chē)間如何布局問(wèn)題:

　　1、依據(jù)食物加工進(jìn)程特色進(jìn)行布局，從質(zhì)料——半制品——制品的進(jìn)程，便是從非潔凈到潔凈的工程。

　　2、要了解食物加工流程，裝置出產(chǎn)進(jìn)程次序進(jìn)行布局，根絕食物加工流程交叉、倒流。

　　3、清潔區(qū)和非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的阻隔措施，控制人流、物流，從為避免污染。

　　4、布局好車(chē)間內(nèi)部供水、排水設(shè)施。凈化車(chē)間內(nèi)的供水管路應(yīng)盡量一致走向，冷水管要避免從操作臺(tái)上方通過(guò)，避免冷凝水凝聚滴落到產(chǎn)品上。

　　5、凈化車(chē)間應(yīng)該具有良好的通風(fēng)條件，如果是采用自然通風(fēng)，通風(fēng)的面積與凈化車(chē)間地面面積之比應(yīng)不小于1:16。

　　食物廠(chǎng)出產(chǎn)凈化車(chē)間分區(qū)：

　　半制品質(zhì)料庫(kù)房——添加劑輔料庫(kù)房——預(yù)處理車(chē)間——配料間——出產(chǎn)潔凈車(chē)間——內(nèi)包裝潔凈車(chē)間——內(nèi)包資料寄存間——外包裝車(chē)間——化驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室——制品庫(kù)房。

　　食物凈化車(chē)間規(guī)劃和布局時(shí)，出產(chǎn)設(shè)備要按工藝流程的次序裝備，在確保出產(chǎn)要求、安全及環(huán)境衛(wèi)生的前提下，盡量節(jié)省廠(chǎng)房面積與空間，減少車(chē)間各種管道的長(zhǎng)度。

　　確保車(chē)間盡可能充分利用自然采光與通風(fēng)條件，使各個(gè)作業(yè)區(qū)域有更好的作業(yè)條件。

　　確保車(chē)間內(nèi)交通運(yùn)輸及管理便利，發(fā)生事端的前提下，人員能安全快速地分散。廠(chǎng)房結(jié)構(gòu)要緊湊簡(jiǎn)略，并為出產(chǎn)發(fā)展及技術(shù)革新等發(fā)明有利條件。