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附錄A 飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南

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　　附錄A

　　飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南

　　A.1飲料加工過(guò)程中微生物的監(jiān)控可參照表 A.1執(zhí)行。

　　A.2樣品的采樣及處理、檢驗(yàn)方法結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定。

　　A.3微生物監(jiān)控指標(biāo)不符合情況的處理要求:各監(jiān)控點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果應(yīng)當(dāng)符合監(jiān)控指標(biāo)的限值并保持穩(wěn)定,當(dāng)出現(xiàn)輕微不符合時(shí),可通過(guò)增加取樣頻次等措施加強(qiáng)監(jiān)控;當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重不符合時(shí),應(yīng)當(dāng)立即糾正,同時(shí)查找問(wèn)題原因 ,以確定是否需要對(duì)微生物控制程序采取相應(yīng)的糾正措施。

　　表 A.1飲料生產(chǎn)過(guò)程中微生物監(jiān)控要求

監(jiān)控項(xiàng)目		建議取樣點(diǎn)	建議監(jiān)控微生物	建議監(jiān)控頻率	建議監(jiān)控指標(biāo)限值
環(huán) 境的微生物監(jiān) 控	食品接觸表面	灌裝設(shè)備的灌裝頭 (靜態(tài))	菌落總數(shù)、大腸菌群	每周、每?jī)芍芑蛎吭?/span>	結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值
	與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面	—	—	—	—
	加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣	清潔作業(yè)區(qū)[ 固體飲料、食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)、飲料濃漿除外]	沉降菌(靜態(tài))	每周、每?jī)芍芑蛎吭?/span>	≤10個(gè)/(?90mm·0.5h)
過(guò)程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控		清洗、消毒后包裝容器、材料(瓶、桶、蓋)[吹瓶、灌裝、封蓋(封口)一體設(shè)備且結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值菌落總數(shù)、大腸菌群每周、每?jī)芍芑蛎吭伦詭Э掌炕蚱颗叱龎m和瓶蓋消毒功能、后殺菌工藝、無(wú)菌袋包裝除外]	菌落總數(shù)、大腸菌群	每周、每?jī)苫蛎吭?/span>	結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值
a可根據(jù)食品特性以及加工過(guò)程實(shí)際情況選擇取樣點(diǎn)。 b可根據(jù)需要選擇一個(gè)或多個(gè)指示菌實(shí)施監(jiān)控。 c可根據(jù)具體取樣點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)確定監(jiān)控頻率。 d可根據(jù)產(chǎn)品品種特性及生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值。 e沉降菌按 GB/T18204.3中自然沉降法測(cè)定。#FormatImgID_0#